【小学组】大名五百居香肠

“铸牢中华民族共同体意识，助力邯郸市第七届旅发大会”

首届“民族团结杯”大名县中小学征文活动

大名五百居香肠

王思宇，西未庄乡大韩道小学六年级；指导教师：程丽艳；

大名五百居香肠制作技艺创光元年（公元1821年），其创始人王湘云，原籍济南府历城县，自幼家贫跟随本家老人王珍学习肉食加工技艺。后随道台到大名官府当厨师，见大名交通便利,商业繁荣,饮食业发达，于是在大名城内道街开设了以香肠,熟肉制品为主的店铺，又因大名府距离济南府约五百华里，故取店名“五百居”。他制作的香肠味道鲜美，经久畅销，店铺生意非常兴隆，遂落籍大名。五百斤香肠成为当官官府佐餐和宴席的上等佳肴，是家庭招待贵宾必不可少的美食，行销省,府,道,县衙中，“五百居” 也就成了当时名贵香肠的代称。

五百居香肠与山东莱芜香肠,济南香肠同出一宗，旧称为“南肠”（因其主要香料产自南阳一带，故称南肠）。南肠口味与广味香肠的甜味，川味香肠的辣味不同，以咸香为主味，适合北方人的口味。大名五百居香肠是在南肠的基础不断发展创新而来，其口感浓厚浓郁,回味山香。大名五百居香肠在1915年，作为中国传统特色食品香肠的唯一代表，参展巴拿马万国展览会，并荣获金奖，但奖牌,奖状在文革就四破中被焚烧。

“五百居”香肠制作技艺，采用传统纯手工制作，配料为独特秘方，主要为上等石落子,砂仁,桂楠等中药食料，不含任何色素和添加剂，纯绿色食品。制作工艺考究,选料严格，以六成瘦的猪肉，剔骨去皮，将肉切成一厘米,二厘米左右的肉丁，加入适量的姜末和盐，再把加工好的配料,陈年酱油等加入拌均匀。静置3小时左右，待料味入肉后再灌入洗净的新鲜肠衣内，每灌14厘米左右用麻绳扎紧，边灌边扎，直至整肠衣灌满。经过20天左右的自然风干晾晒，再下锅用文火蒸煮20分钟左右捞出即可食用。制出的成品香肠色泽纯正，条杆均匀，香味醇厚，肥瘦适宜，甜咸兼备，软滑利口，食而不腻，越嚼越香，回味悠长，独具一格。且经久耐放，炎夏酷暑不腐不蛀。1956年，大名五百居香肠被评为“邯郸八大名小吃”。2003年，被评为“邯郸市地方十大名小吃”。2012年，被评为“河北省知名土特产”。

大名五百居香肠创建,完善,发展的历史过程凝结着中华民族创新精神，体现着丰富的历史饮食文化内涵，既是一种特殊标记，又是一个民族品牌。更是一笔巨大的无形资产。